La struttura del caratello

I caratelli sono denominati così principalmente in Toscana ma anche in altre regioni italiane, sono botti in legno fondamentali per la produzione del Vin santo. 

Ma cosa sono esattamente caratelli?

Sono piccole botte, normalmente di taglia compresa tra 25 e 150 litri. I caratelli dovrebbero essere costruiti dal bottaio, secondo precise regole che solo i bottai di esperienza posso avere, in quanto la loro struttura e il legno utilizzato, dovranno resistere a pressioni molto forti nel tempo, quindi il loro telaio costruttivo e spessori del legno e cerchiatura, andranno a determinare una migliore resa nel futuro.

I legni maggiormente utilizzati per caratelli di alta qualità

Di fondamentale importanza la stagionatura del legno, Renzi artigiano bottaio consiglia la stagionatura essiccazione delle tavole di legno al aria aperta, cioè al naturale, senza l’aiuto del essiccatoi artificiali.

La essenza più utilizzata il Rovere di Slavonia, ma vengono utilizzano anche altre legni come il Castagno però molto tannico, La Robinia (Acacia) e Il più dolce Ciliegio. 

Le capacità dei caratelli

Come già menzionato sopra, i caratelli sono piccole botti in legno, le capacità solitamente sono comprese in un range tra i 25 litri e 150 litri, anche se in prevalenza si utilizzano misure di capacità dai 50 e litri ai 100 litri.

Vinsantaia

Viene denominata così la stanza dei caratelli, dove insieme alternarsi le stagioni e i cambiamenti di temperatura, micro -ossigenazioni e i processi di affinamento contribuiscono alla evoluzione del Vin Santo. I caratelli posso essere posizionati sui dei supporti o basi standard create dal bottaio, oppure su richiesta per riuscire a utilizzare maggiori spazi nella Vinsantaia, si possono costruire a misura a vantaggio per la cantina.

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