I caratelli in legno sono i custodi del Vin Santo. Con una capacità di litri  tra i 20 e i 100 litri, questi sono progettati per resistere agli anni di affinamento del vino da uve appassite. Non tutti i caratelli artigianali sono costruiti nello modo corretto, bisogna tenere presente, la scelta dei legni, la loro stagionatura naturale per anni in spazi aperti il le tavole devono soggiornare per stagionare, la mano e la tecnica costruttiva, essendo una vino passito ricco di zuccheri, è importante che la struttura del caratello sia conforme ad una alto standard costruttivo, spessori delle doghe e dei fondi per resistere alle pressioni e cerchiatura possibilmente perfetta e creata su misura per ogni lato.

Caratello nella Vinsantaia

Solitamente nelle Vinsantaia si trovano più caratelli disposti in fila e ben ordinati, magari si consiglia di creare lotti di caratelli tutti in Rovere, poi altri in Castagno, altri lotti in Ciliegio, Robinia (Acacia), così facendo si rende più facile la distinzione e diversificazione dei sentori dei vari legni. Si avrà una evaporazione, ossidazione poi La madre come deposito di lieviti anziani nel caratello.

Quali sono le migliori essenze legnose per i Caratelli da Vin Santo?

• Rovere: generalmente il più utilizzato.
• Castagno: Il legno molto tannico e di media durezza.
• Ciliegio: fruttato dolce aromatico, dona note fresche e intense ma rotonde, essenza tenera e maggiormente porosa.
• Robinia (Acacia): forte tenace e di ottima struttura e resistenza, essenza quindi molto dura e poco porosa.
• Multi-legno: caratelli ” Sensazione Unica” Centenario, ideati del maestro bottaio F. Renzi, ogni caratello costruito con doghe e fondi molto spessi, fino ad ottenere in un unico caratello anche 6 legni, per ottenere un mix unico e straordinario di sentori.

La capacità per caratello da Vin santo

Solitamente la richiesta è basata sulle quantità e gli spazi in vinsantaia, le aziende difficilmente scelgono capienze superiori ai 100 litrim per i privati generalmente non superiori ai 40-50 litri.

I caratelli artigianali, sono tutti uguali?

No ! Si consiglia di acquistare i caratelli direttamente dal Bottaio, domandando; che la stagionatura del legno sia al naturale, quanti anni di stagionatura, come vengono costruiti, lo spessore in pancia e in testa delle doghe, la cerchiatura, considerando che i caratelli subiranno per lunghi anni di vita forti stress naturali, quindi la loro qualità costruttiva è estremamente importante.

Botti in legno dal 1546: da Renzi artigiano bottaio

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