FAQ
Come avviare una acetaia privata o commerciale?
Come produrre il tuo Balsamico?
Perché lo spessore della botte è un parametro di qualità importante?
Dallo spessore della botte dipendono la tenuta e la durata. Acquistare botti con doghe troppo sottili può significare avere perdite di prodotto già dopo pochi anni.
Perché è importante stagionare naturalmente i legni?
La stagionatura naturale del legno, a differenza di quella in essicatoio, consente di mantenere e migliorare le caratteristiche olfattive e gustative delle varie essenze. Solo le botti composte da doghe stagionate naturalmente sono in grado di cedere ai prodotti in loro contenuti tutte le caratteristiche più nobili dei legni durante le fasi di maturazione ed invecchiamento.
Quale è il modo migliore per stagionare i legni?
I legni possono essere stagionati naturalmente, lasciandoli per anni all’aria aperta, o in essicatoio, tramite un processo di ventilazione meccanica che dura solo pochi mesi. La stagionatura naturale è di gran lunga migliore di quella in essicatoio perché mantiene ed esalta le caratteristiche organolettiche dei legni.
Perché è importante utilizzare legni diversi nella produzione del Balsamico?
Le botti per la produzione del Balsamico vengono comunemente realizzate in Rovere, Castagno, Frassino, Robinia (Acacia), Ciliegio e Gelso. E’ importante realizzare batterie con essenze diverse per avere un Aceto Balsamico con un blend di profumi e aromi più completo. I “Balsamici” invecchiati in batterie composte da diverse essenze sono normalmente migliori al gusto e all’olfatto.
Sono meglio i cerchi in ferro o in acciaio inox?
Il cerchio è uno degli elementi fondamentali della botte: infatti da questo dipendono la tenuta nel tempo e l’estetica del barile. I cerchi in acciaio Inox , rispetto a quelli in ferro (anche se zincato), hanno migliori performances di durata legate alla maggiore resistenza alle corrosioni.
Quali legni è meglio utilizzare per il Vino, il Vin Santo ed i Distillati?
Le botti per Vino e Vin Santo vengono solitamente realizzate in Rovere, Castagno o Robinia (Acacia).
Per i “Distillati Bianchi” si usa il Frassino, per i “Distillati Aromatizzati” il Ciliegio, la Robinia (Acacia) e il Rovere.
Quante botti mi servono per produrre un buon Aceto Balsamico?
Le batterie generalmente sono formate da un minimo di 5 fino ad anche 12 barili. Dal numero di botti che compongono la serie dipende la qualità dell’invecchiamento del prodotto: più barili compongono la serie più il prodotto sarà affinato.
Cosa devo fare se una botte perde?
I motivi per cui una botte perde possono essere molteplici e normalmente sono valutabili solo da un maestro bottaio in seguito ad un controllo visivo.