Guida alla scelta per l’acquisto di botti per invecchiamento di Balsamico, vino e distillato.

Non tutte le botti sono costruite in uguale modo, il bottaio esperto dovrebbe consigliare il cliente elencando le caratteristiche di costruzione e del tipo di stagionatura del legno, la tecnica di piega delle doghe e gli spessori in testata e in pancia alla botte, queste sono solo alcune specifiche.

Botti per Balsamico
Solitamente per produrre e affinare il Balsamico, si utilizzano una serie di botti o batteria di botti di alta qualità per resistere agli stress naturali che nel tempo colpiranno con certezza le botti, in scala crescente di capienza e possibilmente utilizzare più essenze di legno, così da rendere il Balsamico con carattere e con maggiori sentori olfattivi e gustativi, le essenze maggiormente utilizzate sono: il Rovere, il Castagno, la Robinia (Acacia), il Frassino, il Ciliegio e il raro Gelso.
Le dimensioni delle botti Renzi artigiano bottaio consiglia come misura minima botti da 10 litri a salire la Serie o batteria Top ha come capacità il litri da 10-13-16-20-24-30-40-50-60-75-85-100 questa scala comprende 12 botti, ovviamente una sequenza di 5 o 6 botti sarà sufficientemente capace per la buona produzione, ovviamente è sempre soggettivo il numero di botti che compongono la Serie o batteria anche la sequenza dei legni potrebbe essere soggettiva.
La cerchiatura delle botti sarà in ferro, ferro zincato oppure optare per una qualità molto superiore in acciaio inox, così da resistere alle corrosioni acetiche nel tempo.

Botti vino
La botte per affinamenti dei vini, solitamente e maggiormente sono in Rovere di Slavonia o Rovere Francese, in alcuni casi più specifici si utilizza la Robinia (Acacia).
Le dimensioni in capacità possono ovviamente variare da pochi litri 10- 35 per un utilizzo più domestico, poi passando per capacità da 50 o 100 e la più classica 225 litri.
Botti da 5 -7 -10 ettolitri solitamente sono botti classiche con portella in legno al fondo.
Botti definite di grandi dimensioni da 15-20 ettolitri in su.
Le doghe possono essere piegate a fuoco e tostate, oppure piegate ad acqua non tostate.
Cerchiatura può essere in ferro zincato oppure utilizzare acciaio inox ( botti Top serie) per una durata alle corrosioni decisamente migliore nel tempo.

Botti per distillato
Esistono botti per affinare varie tipologie di distillato, le essenze possono essere varie, dal classico Rovere, oppure in Robinia (Acacia), passando per il botti in Ciliegio dolce e profumato, senza dimenticare di menzionare la botte in Frassino più idonea ai distillati bianchi dove non si vuole dare un impronta evidente del legno.
Le dimensioni variano a secondo del utilizzo, per uso più comunemente domestico solitamente le dimensioni in litri più utilizzate botti da 10-13-16 litri, mentre per distillerie le dimensioni in litri possono variare da di 50- 100 a 225 mediamente fino a botti in Rovere da 10 ettolitri e oltre.

Come per le botti da vino, la scelta delle doghe piegate a fuoco e tostate, oppure con piega ad acqua, scelta molto personale per esigenze diverse.

Se desideri avere maggiori informazioni e una sorta di mini consulenza sulla Guida alla scelta per l’acquisto di botti per invecchiamento di Balsamico, vino e distillato contatta @renziartigianobottaio