La stagionatura del legno: accatastiamo le tavole distanziate tra loro per far circolare aria, la stagionatura è parte importantissima nel percorso di qualità, in quanto deve essere al “naturale“ quindi le tavole sosteranno, negli appositi spazi, dedicati all’aperto per periodi anche fino a 8/10 anni e oltre, così da migliorarne in maniera significativa, due aspetti, uno quello che consente di “stabilizzare”maggiormente il legname, rendendo migliore la resa di sopportazione della botte (durante la produzione del Balsamico), per la elevata escursione termica tra l’estate e l’inverno, mentre l’altro aspetto, altrettanto importante, l’effettivo miglioramento sia della qualità che della quantità delle cessioni più nobili del legno, arricchendo così maggiormente il liquido contenuto nella botte, in affinamento.
La costruzione del botte: con scrupolosa e specifica selezione delle doghe di notevoli spessori, 35/40 mm e oltre, per una migliore ed eccellente resa nel tempo, le assembliamo manualmente con una cura massima ed esperienza di maestria Italiana di altissimo artigianato, anche nelle finiture interne ed esterne della botte, ogni singola doga e ogni singolo dettaglio, diventano perfetti.
Le botti di capacità da 350 litri a 1000 litri, sono tutte provviste di portella tradizionale in legno al fondo, con vite in acciaio inox.
Le botti, quelle da Balsamico devono e dovranno “Vivere e resistere” anche per secoli, perché la tradizione vuole, che si lascino in eredità alle nuove generazioni; la più alta delle qualità, che ci viene costantemente confermata dai clienti, per l’alto grado di soddisfazione che ci esprimono.
Cocchiume è il foro superiore di riempimento, si differenzia per apertura quadrangolare per il Balsamico e gli aceti, mentre a foro circolare per vini, e distillati.
Cerchiatura: consapevoli con indiscussa certezza, che la quantità di acidità contenuta nel Balsamico e negli aceti, vada ad ossidare e a corrodere i cerchi in ferro, così noi per primi al mondo, abbiamo trovato la soluzione a questo problema, cerchi costruiti in uno “speciale acciaio inox”, studiando e sviluppando e applicando, questo materiale da oltre 40 anni, così da ottenere le migliori performances.
